Postre asturiano: tarta garrucha de Quirós

La tarta garrucha es típica del concejo de Quirós (que la sirven muy buena en Casa Jamallo por cierto) y es difícil de encontrar fuera de esta zona.  Es una receta muy antigua que se elaboraba en ocasiones especiales, pero sobre todo en época otoñal. Los ingredientes principales son castañas y manzanas. Os dejamos la receta de La cucharina mágica y una de sus fotos para endulzaros un poco el día. 

- Recera de La cucharina mágica

Marca de calidad: Mesas de Asturias (gastronomía)

Mesas de Asturias es la herramienta con la que desde el Principado se potencian aún más los establecimientos de restauración de Asturias, donde la calidad no solamente prima en la excelencia de los productos y elaboraciones gastronómicas sino que se aúnan diferentes características que hacen que una buena comida o cena en uno de estos establecimientos se convierta en una experiencia irrepetible, en un marco inigualable, con decoraciones cuidadas hasta el más mínimo detalle, un servicio y atención esmerados y atentos en todo momento, para que nos sintamos como si estuviésemos en nuestra propia casa. 

Todo esto es algo que no se consigue en cualquier establecimiento y que demuestra que aquellos que cuenten con la identificación de Mesas de Asturias cuentan con todo el apoyo del Principado, no solamente ya por su comida, local o servicio sino por su buen hacer durante el paso de los años, con un trabajo digno de reconocimiento que han conseguido distinguirse por una muchas características positivas, ofreciendo gastronomía de calidad, cocina de autor y defendiendo a capa y espada la cocina tradicional, lo que se ve reflejado en todo momento en uno de estos restaurante donde se potencian todos los valores gastronómicos y turísticos de la región y donde son toda una referencia y ejemplo a seguir por muchos otros establecimientos que salpican la geografía asturiana.

Si quieres disfrutar de una excelente restauración asturiana puedes consultar el catálog online de restaurantes que ostentan la marca de calidad de Mesas de Asturias a través de la sección de folletos de Turismo Asturias pinchando aquí.

Los tortos asturianos y las jornadas del torto en Aller

Cuando el maíz llego de América allá por el siglo XVI, empezó a cultivarse poco después en Asturias y con él, llegaron platos tan conocidos como los tortos. Inicialmente fue un plato pobre, que comían los campesinos ya que para su elaboración, solo se necesitaba maíz, agua y sal, y permitía acompañarlo con cualquier cosa.  Los tortos 'típicos' son con picadillo y huevo o picadillo, huevo y cabrales, pero se pueden hacer con un montón de combinaciones distintas, ¡hasta dulces! Es cierto que, aunque se comen todo el año, cuando más "abunda" su consumo es en época de matanzaú

Lógicamente, a un plato tan famoso, tenemos que dedicarle sus propias jornadas gastronómicas. Están las jornadas gastronómicas de los tortos de Antromero (Gozón), Alto Sella, Llanes,.... En este caso os presento las jornadas del concejo de Aller que son este finde de semana. Podéis ir a disfrutar de este delicioso plato a Moreda, Nembra, Felechosa o La Raya. Aquí han adaptado los tortos. Tenemos desde los tradicionales tortos con picadillo, hasta unos más "light, como el de verduras y bacalao o algunos más innovadores como el de morcilla allerana, pera, pasas y piñones. Además a un precio popular, 2.50 euros.  Con la tarjeta "Alleradictos" (tarjeta gratuita) recibiréis descuentos para estas jornadas. 

¡Animaos! :)

El chocolate en Asturias

De origen azteca, el chocolate llegó a España en el siglo XVI y se extendió gracias a las órdenes religiosas. Era un alimento de lujo para clérigos y clases sociales altas. En 1752 había en Asturias 29 chocolateros: 23 en Oviedo, 4 en Avilés, 1 en Llanes y otro en Gijón. Su consumo se generaliza en la segunda mitad del siglo XIX gracias al aumento de la producción del cacao, la mecanización y la publicidad.

El chocolate se elaboraba artesanalmente “a brazo” o “a la piedra”. En 1853 comienza en Asturias su fabricación industrial en “La Perla Americana”, de Oviedo. A principios del siglo XX había 70 fábricas y en los años treinta, su época de esplendor, llegan a 100. Este número se mantiene hasta la década de los sesenta en la que se inicia el declive de la industria chocolatera asturiana, quedando en la actualidad solamente una fábrica en Meres (Siero). Hoy, son los museos y los coleccionistas los que conservan la historia del chocolate en Asturias.

Comercialización

Desde el siglo XVII hasta el XIX, el chocolate se consume básicamente como bebida caliente. A mediados del siglo XIX se solidifica ofreciendo una forma nueva: la tableta o libra dividida en onzas. Posteriormente aparecen nuevas formulas como el chocolate con leche, la crema de cacao o el cacao en polvo.

Las empresas chocolateras asturianas eran, por lo general, de carácter familiar y vendían sus productos en el ámbito local y regional. Influyeron en la vida social y económica de Asturias y contribuyeron a la expansión de la industria litográfica (fabricantes de envueltas y envases) y de las

empresas publicitarias. Las fábricas de chocolate optaron por personalizar la presentación de sus productos, de manera que fuera más fácil su identificación y se distinguieran de la competencia.

El diseño de las envueltas era muy artístico con el fin de hacer atractivos sus productos, incluyendo toda clase de reconocimientos (premios de exposiciones, proveedores de la Casa Real, etc.) y escogiendo imágenes que llamasen la atención del cliente

Publicidad

De ser un alimento caro y exclusivo, el chocolate pasó a ser un alimento popular. Hasta su mecanización no necesitaba reclamos publicitarios ya que se destinaba a un mercado muy local. Con posterioridad, la industria chocolatera utilizara todo tipo de publicidad (carteles, cromos, anuncios de prensa y radio…), contando para ello con el apoyo de famosos dibujantes, y con una pujante industria litográfica nacida al amparo de la revolución industrial, con dos centros a la cabeza: Gijón y Luarca.

Además de la publicidad habitual en revistas, carteles, postales o cromos, las fábricas de chocolate emplearon un gran número de objetos publicitarios de uso cotidiano como abanicos, dedales, espejos, calendarios o bandejas.  A través de toda esta publicidad se puede conocer la historia de las costumbres sociales y de las artes gráficas en Asturias.

Coleccionismo

El chocolate adoptó como principal estrategia publicitaria el coleccionismo de cromos, que se puso

de moda a finales del siglo XIX, cuando empezó la época de los grandes almacenes, la publicidad y el consumismo.

Estas cromolitografías comenzaron a distribuirse para llamar la atención de cliente y estimular su fidelidad hacia  un producto. Iban dirigidas fundamentalmente al público infantil, que recibía ese regalo al comprar una marca determinada. Este tipo de estrategia obligaba a las familias a consumir una misma marca hasta completar el álbum.

Los cromos destacaban tanto por el entretenimiento como por su valor didáctico. Sus contenidos estaban relacionados con los gustos de la infancia y la juventud: la naturaleza, los avances de la ciencia, la historia, la geografía, la literatura, el deporte o los propios personajes creados por las marcas como Pinín o Pin el Suave. Tras esta aparente intención pedagógica se escondían hábiles campañas de publicidad. Cromo a cromo se desarrollaría el coleccionismo y con él la competencia entre fabricantes. 

Fuente: Museo del Pueblo de Asturias, Gijón. 

Postre asturiano: tarta venera de Navia y Boal

La venera es un postre principalmente naviego pero que también se hace en la zona de Boal. 

Este postre surge en la Edad Media y se popularizó gracias a los peregrinos que realizaban el Camino de Santiago. 

Esto es debido a que esta tarta se conserva muy bien y les aguantaba varios días y también por su gran aporte energético. Incluso hay unas jornadas gastronómicas dedicadas a este dulce, la "Fiesta de la Venera" que se celebra en agosto en el concejo de Navia y que tiene fines solidarios.

Os dejo una web en la que podéis encontrar la receta de este postre:

- la cucharina mágina

Postre asturiano: consejos paserinos y las casadielles de Mieres

Los consejos paserinos son un postre típico del concejo de Mieres que consiste en rosquillas horneadas a base de una masa quebrada dulce enriquecida con leche. Se pueden encontrar en algunas pastelerías. 

Además también destaca este concejo por sus casadielles (existe una cierta "rivalidad" entre el concejo de Aller y Mieres por las casadielles: las de Aller más largas y menos rellenas, las de Mieres más cortas y mas rellenas, ¿cuales son mejores?). En la romería de los Mártires de Valdecuna es típico hacer la subida (que no es pequeña) y cuando llegas arriba, ¡te recibe un puestín con unas casadielles exquisitas!

Os dejo una web en la que podéis ver la receta de este tan conocido  postre asturiano:

- la cucharina mágica

Postre asturiano: el panchón allerano

El panchón es un postre típico del concejo asturiano de Aller, donde se elabora en diferentes épocas del año, en la fiesta de Los Humanitarios de Moreda en noviembre, el día 8 de septiembre, en la fiesta de Soto de Aller o en agosto en las fiestas de Felechosa. Precisamente este pueblo tiene la fama de elaborar el mejor panchón de todo el concejo de Aller. 

Para preparar este plato se elabora un bollo especial con harina de escanda, un cereal negro de invierno, una variedad de trigo, propio de Asturias.  Fue el cereal de mayor producción en Asturias en la Edad Media, dada su buena adaptabilidad al terreno y a la climatología , o de mezcla de escanda y trigo. Después se desmigaja el bollo y se mezcla con manteca blanda y azúcar o miel. 

La tradición cuenta que en los días de romería, cuando los mozos abandonaban los chigres (bares asturianos) al amanecer, iban a casa de las novias para "la pidida del panchón" (pedir panchón), costumbre que aún pervive en algunos pueblos alleranos.

¿Alguien lo probó ya?

Postre asturiano: los borrachinos de Teverga

Hoy regresamos con otro postre, de esos de toda la vida: los borrachinos de Teverga (son muy típicos en Teverga, pero se hacen en toda Asturias).

Si hablamos de un postre antiguo, hablamos de un postre barato y con materias que tenemos en casa. Era un postre de gente poco adinerada y que endulzo la vida de muchos asturianos. Está elaborado a base de azucar, huevos y pan duro y después vino blanco (aunque hay sitios en los que lo hacen con leche para los niños ya que son mas suaves).

Recuerdo en que el Festival de la Sidra de Gijón hubo un año que los hacían con sidra dulce y estaban muy buenos. Se pueden encontrar en pastelerías pero aún así os dejo dos recetas de ejemplo:

- Belenciaga
- La Nueva España

Postre asturiano: el escaldao

La mejor boroña, la mejor manteca y azúcar, agua y miel, vino blanco o anís, así comienza nuestro postre de hoy. Este postre es típico de la zona de Grao, Teverga, Candamo,.... y era un postre de pobres que se hacía durante las fiestas de Navidad principalmente. Si vais a Grao hay algunos establecimientos que lo venden. 

Yo probé el de vino blanco y está delicioso pero intentamos hacerlo en casa y no sabía igual... (ay, que haremos el día que falten esas cocineras de toda la vida). Dicen que para que nuestro postre salga exitoso la cuchara tiene que ser de madera y tiene que hacerse en horno de leña. 

Desgraciadamente, este es un postre poco conocido para los que no somos de esa zona y solo he podido encontrar dos recetas por internet. ¿Alguien se anima a probarlo en casa? 

Os dejo dos blogs donde están publicadas las reces:

- La Masera de Carmen

- El payar de Xuan

Fiesta del Cordero (Lena y Quirós)

Otra cosa no, pero con la comida es sagrada y sino, díselo a un asturiano. Esta vez nos vamos a el Alto de La Cobertoria, zona de unión entre Lena y Quirós (¡Ojo! no confundir con La Cobertoria en Oviedo) a comer cordero a la estaca, una fiesta gastronómica destacada en el calendario asturiano.

Es una fiesta declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional en 1984 que se celebra más concretamente en el Prau Llagüezos (a poco más de un kilómetro del Alto la Cobertoria) organizada por el ayuntamiento de Quirós y Lena. La pista está acondicionada para que puedan circular toda clase de vehículos. El tráfico estará regulado en la jornada del domingo desde el Alto hasta el Prau, sólo subida hasta las 14 horas, luego indistinto y a partir de las 17 horas sólo bajada.

Los inicios de la Fiesta del Corderu se remontan a 1965, cuando un grupo de amigos del concejo, inician la construcción de un refugio de montaña, en lo que hoy denominamos "prau L.lagüezos". La construcción concluye en 1966;  y para celebrarlo, los participantes asan varios corderos a la estaca. Entonces, surge la idea de instaurar esta fiesta en el concejo. Hoy se considera una fiesta de convivencia entre ambos concejos.

 Entre 10 y 15 asadores profesionales asan a la estaca unos 60/70 corderos con leña de roble. A partir de las 2 de la tarde se ponen a la venta las raciones (750 gr aprox. a 20 euros) pero si vais en grupo, os pueden vender el cordero entero (el aliño se puede escoger).

La comida va acompañada de música y baile además de la realización de otras actividades, como la misa campestre  o el homenaje al Güelu y Güela del Aramo, elegidos entre los más ancianos de ambos concejos.

¿Os animáis a ir este año?